Aparato para Hacer Helados

Una de las delicias de mi infancia era el helado casero, fabricado con una heladora de manivela. Entonces me parecía mágico, y no fué hasta mucho mas tarde, cuando se me ocurrió la pregunta de "¿como funciona?". Aún hoy, definitivamente la comprensión de los principios, no es un requisito previo para disfrutar del producto.

La congelación de la mezcla de helado, requiere eliminar una gran cantidad de energía para extraer el calor de fusión. Si colocamos solo hielo en el recipiente exterior, se tiende a enfriar la mezcla hasta los cero grados, pero no se congela. La adición de sal al hielo exterior, es clave para el proceso de congelación. Esto hace que se disminuya el punto de congelación, a partir del cual empieza a fundirse el agua. Como debemos obtener la energía necesaria para el cambio de fase, el hielo extrae esa energía de la mezcla de helado, permitiéndo que esta se congele. Si el sistema fuera estático, el proceso tendería a congelar solamente una delgada capa del interior de las paredes del contenedor, y esta capa de mezcla de helado formaría una barrera aislante que inhibiría la congelación del resto de la mezcla. Es por ello que debemos girar la manivela para un buen resultado. La rotación de la manivela hace girar el contenedor metálico, y hace girar en sentido contrario las paletas agitadoras que lleva incorporado en su interior. Esto mantiene la mezcla de helado a una temperatura mas uniforme, que resulta en una congelación de toda la mezcla.