Bicarbonato Sódico
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El bicarbonato sódico es una base débil que se conoce comúnmente como "levadura para hornear" y se utiliza en la cocina. Se ioniza débilmente en agua: |
NaHCO3 + H2O -> H2CO3 + OH- + Na+
En reacción con un ácido, libera gas de dióxido de carbono:
NaHCO3 + H+(de ácido) -> Na+ + H2O + CO2 gas
Esta reacción es una parte importante del "efecto levadura" que tiene lugar en el horneado. El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y un ácido débil (ácido tartárico) en forma seca. En el polvo seco no se produce ninguna reacción, pero cuando se le añade agua para cocinar se produce la reacción anterior, liberando dióxido de carbono que produce la "expansión" del producto en el horno.
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