Ácidos Grasos

Los ácidos grasos se componen de un esqueleto de cadena larga de carbono que tiene un grupo funcional de ácido carboxílico. Cuando tres moléculas de ácidos grasos se unen al glicerol, la molécula resultante es un ejemplo de lípido.

Los dos ácidos grasos ilustrados a continuación tienen cada uno una cadena principal de 17-carbono más el carbono en el grupo del ácido carboxílico. El ácido esteárico se dice que es un ácido graso saturado, ya que tiene todos los hidrógenos que pueden unirse a la cadena de carbono. El ácido linoleico es un ácido graso insaturado, que tiene dos enlaces dobles entre átomos de carbono, y por lo tanto tiene cuatro átomos menos de hidrógeno en su estructura.