Ésteres

Un éster es cualquier compuesto con fórmula general

donde R y R' son cualesquiera grupos alquilos. La mayoría de los ésteres tienen olores agradables. Los ésteres son responsables de los aromas de muchas flores y de los sabores agradables de las frutas maduras. Los plátanos contienen el éster acetato de amilo, y las naranjas el acetato de octilo. Las mentas de Gaulteria, contienen el éster salicilato de metilo, llamado aceite de gaulteria.

La cera de abejas y otras ceras se componen de ésteres.