Glicina

La glicina es el más simple de los aminoácidos, tiene solo un hidrógeno en la posición del grupo R y pertenece a la clase que tiene grupos R hidrocarbonados. Los aminoácidos de este grupo son generalmente hidrófobos y tienden a contribuir al acercamiento en el plegamiento de proteínas cuando se juntan para evitar el agua.

La glicina, como el aminoácido más pequeño, es importante en la estructura del colágeno, donde su pequeño tamaño contribuye al enrollamiento apretado de las fibras de colágeno en una forma de triple hélice. El colágeno contiene aproximadamente un 35% de glicina, pero la mayoría de las proteínas contienen solo una pequeña cantidad de glicina. La glicina contribuye como molécula de señalización (neurotransmisor inhibidor) en la columna vertebral, el tronco encefálico y la retina. (Ahern)

La glicina es importante en la estructura de las proteínas, donde contribuye a la formación de la estructura de hélice alfa común de las proteínas.

La glicina forma un sólido cristalino incoloro de sabor dulce.