Fosfolípidos
Los fosfolípidos constituyen una clase importante de lípidos para la construcción de las membranas celulares. Los fosfolípidos no son "verdaderas grasas" debido a que tienen uno de los ácidos grasos sustituido por un grupo fosfato.
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Este dibujo de una molécula de fosfolípido, muestra dos ácidos grasos y un grupo fosfato unido a una cadena principal de glicerol. El ácido graso que se muestra es el ácido esteárico, pero hay muchas variantes de ácidos grasos.  Al dibujar las estructuras de membrana celular, la molécula de fosfolípido se representa a menudo por un icono como el de arriba, con la parte superior representando la parte polar que contiene fósforo, y las dos extensiones representando los ácidos grasos. |
Los fosfolípidos tienden a organizarse en membranas de doble capa, con los fosfatos solubles en agua en las zonas exteriores, y las extensiones de acidos grasos en el interior. |
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"Si se agitan en un vaso de agua moléculas de fosfolípidos, están se forman automáticamente en membranas de doble capa. Es importante entender que la membrana formada no es rígida, sino que se asemeja en consistencia, a un pesado aceite de oliva. Los fosfolípidos son componentes en constante movimiento, ya que se mueven con las moléculas de agua que lo rodean, y se deslizan unas sobre otras". (Enger y Ross, Cap.4)
Conceptos de Bioquímica
Conceptos de Química
Referencia
Enger & Ross
Cap.3,4
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