Grasas

Las grasas, los aceites, las ceras y los esteroles son conocidos colectivamente como lípidos. La amplia clase de sustancias conocidas como grasas no tienen una estructura común, pero puede ser generalmente clasificada como ésteres de ácidos grasos y glicerol. Pueden tener de uno a tres enlaces de éster de cadenas de ácidos grasos al glicerol, lo que conduce a clasificarlos como monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. A veces, el uso de la palabra "grasa" se limita a los triglicéridos. El término ácido graso es una subestructura de los lípidos, y no debe utilizarse como sinónimo de "grasa".

Los ácidos grasos naturales, casi siempre tiene un número par de átomos de carbono.

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Grasas Saturadas

Una grasa completamente saturada, no tiene doble enlaces entre los carbonos de sus cadenas de ácidos grasos. En términos generales, las grasas animales están más saturadas que las grasas vegetales. Las grasas altamente saturadas son generalmente sólidas a temperatura ambiente.

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Unsaturated Fats

A fully saturated fat has no double bonds between the carbons in its fatty acid chains. If there are many double bonds in the fatty acids, then usually the fat will be liquid and will be called an oil. Most oils are of vegetable origin. The term "polyunsaturated fat" will also be used to describe such fats.

Trans fat is the common name for a type of unsaturated fat with trans-isomer fatty acids. Most trans fats consumed today are created industrially in partial hydrogenation of plant oils Ñ a process developed in the early 1900s and first commercialized as Crisco in 1911. The goal of partial hydrogenation is to add hydrogen atoms to cis-unsaturated fats, making them more saturated. These saturated fats have a higher melting point, which makes them attractive for baking and extends their shelf-life. Trans fats are not essential in the diet and have been linked with rises in levels of "bad" LDL cholesterol and lowering levels of "good" HDL cholesterol.

Trans fat wiki
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